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山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，是用山茶籽经过去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤出来的油。
经测试山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，但亚麻酸含量极低。同时茶油中不含芥酸，胆固醇。
农村野生生长的山茶树结出的茶籽，榨出来的纯正的山茶油在市场上面要卖到100多元一斤了吧。山茶油的价格这么高，为什么农民还不愿意种植呢？有5个非常现实的原因。
种植过山茶树的人应该都知道，它是一种慢热型的作物，我们栽种的山茶树苗，在前两年的时候，只能看到它长叶子，到了第三年的时候，才零星的开花朵，这个时候的高度也才几十厘米，要等到种植5年以后才勉强挂果，想线年后。
农村种植农作物为的就是效益，没有效益哪里有收益，又怎么能有成本去种植，总不能为爱发电吧。
像农民种植别的农作物当年就会有收益，谁也不想赌上8年的时候去种植山茶树，因此，农民更趋向于种植短平快的农作物。
山茶对为一种常绿的乔木植物，虽然它的生长耐贫瘠，生长要求并不高，但是种植起来的成本还是有点高的。
首先就是种苗的成本了，种苗品种不同价格也不同，优质的山茶树苗一株就要10多元，一亩地要栽种100多株，种苗成本一亩地就要1000多元。
种植后要除草，施肥，病虫害的防治，人工成本，加起来也要几百元了，这些成本投入下去，要到8年后才见到收益。
广西油茶种植户王大姐说：“我家十亩油茶林，前五年没一分收入，光投入就花了近三万，这对普通农户来说是笔不小的负担。”
什么时候要修剪枝叶，怎么来疏花疏果，以及会有哪些病虫害，怎么来处理，都需要有专业的技术。
很多的农村人不懂技术，想着只需要把它种植起来，平时除除草就行了，别那么简单，这种自生自古灭的种植方式，所得到的结果就是产量低，出油率低，收益少。
有一个规律就是一旦有产品价格高就会有很多的人跟风种植或者是养殖，山茶油价格高，自然会涌现出很多的人来种植，一旦种植的多了，产品多了，到时候价格就会降下来了。
最主要是时间成本，山茶籽要从树上一棵一棵的采摘下来，非常的麻烦，费人力。
树小的时候还好，站在地上就可以采摘了，一旦树长高了，就要架梯子了，不但人工成本提高了，安全系数也增加了。
采摘的山茶籽回来，还需要晾晒，去壳，才能拿去压榨。还要加工费用，扣除这些成本，真正到农民手上的却不多。
基于以上的这些问题，因此，农民们都不收轻易涉足种植这种看似价格高，却暗藏很大风险的山茶树，宁愿种植一些短平快的农作物，这样比较安心。
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